Fums, Profums e Salums a Sutrio: il festival dell’affumicato conquista la Carnia tra sapori unici e tradizioni antiche

Un evento che negli anni si è evoluto, ampliando la propria offerta: non solo salumi, ma una vera e propria celebrazione di tutti i prodotti affumicati di montagna. Accanto ai classici salami, spazio quindi anche a trota, ricotta, formaggi, verdure delle aziende agricole locali e selvaggina, tutti rigorosamente lavorati secondo tradizione.

Un percorso del gusto tra le vie del borgo

Cuore della manifestazione sarà la degustazione a tappe: un itinerario enogastronomico che attraversa il centro del paese con una decina di stand curati dai ristoratori locali. Ogni tappa proporrà un piatto a base di prodotti affumicati, interpretato secondo ricette tradizionali o rivisitate dagli chef del territorio.

Il tutto accompagnato da una selezione di vini Doc del Friuli Venezia Giulia, per un’esperienza completa che promette di conquistare visitatori e appassionati.

Eventi, musica e laboratori: il programma

Non solo cibo. L’evento, organizzato dalla Pro Loco di Sutrio, sarà arricchito da un mercatino agroalimentare con produttori locali, musica dal vivo e incontri tematici.

Tra gli appuntamenti più curiosi, l’incontro promosso dall’Accademia delle erbe di montagna: si parlerà di allevamento e macellazione tradizionale del maiale, mentre workshop e dimostrazioni sveleranno i segreti delle erbe utilizzate per l’affumicatura.

Attesa anche la partecipazione della chef Marie Louise Loos, già cuoca di corte del Granduca Ereditario del Lussemburgo, che preparerà dal vivo polpettine di maiale con salsa alle erbe, offrendo un assaggio ai presenti.

La sfida più gustosa: il miglior salame affumicato del Fvg

Tra i momenti clou spicca “Salat, fumat e mangjat!”, il concorso per eleggere il miglior salame affumicato del Friuli Venezia Giulia, giunto alla terza edizione.

Macellerie e privati si sfideranno davanti a una giuria di esperti, con proclamazione del vincitore prevista alle ore 16.00. A seguire, degustazione aperta al pubblico: un’occasione imperdibile per assaggiare alcune delle migliori produzioni regionali.

Un’antica tradizione che arriva da lontano

L’affumicatura in Carnia affonda le sue radici in epoche remote, addirittura ai tempi dei Celti, che utilizzavano fumo ed erbe aromatiche per conservare gli alimenti.

In un territorio montano segnato dall’isolamento, questa tecnica è diventata fondamentale, tramandata di generazione in generazione dai “purcitàrs”, i norcini locali custodi di ricette uniche. Ancora oggi, ogni paese conserva il proprio segreto, rendendo ogni salume diverso e inconfondibile.

Ed è proprio questa autenticità a rendere Fums, profums e salums un evento capace di attirare ogni anno curiosi e buongustai: un viaggio tra storia, tradizione e sapori che difficilmente si dimenticano.