“La Scienza delle Verdure” in edicola con i nostri giornali
Un manuale firmato dal docente Dario Bressanini per conoscere le verdure più utilizzate in cucina: non solo ricette, ma anche chimica, esperimenti, tabelle per sfruttare questi alimenti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti
È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori?
Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca.
Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.
L’autore
Dario Bressanini, nato a Saronno nel 1963, è docente di chimica presso il Dipartimento di Scienza e Alta Tecnologia dell’Università degli Studi dell’Insubria a Como, dove svolge anche attività didattica e di ricerca.
Ha un canale su YouTube seguito da oltre 300.000 persone, dove pubblica video inerenti al cibo. In qualità di divulgatore scientifico collabora con numerose testate giornalistiche, radiofoniche e televisive. Tiene sulla rivista “Le Scienze” la rubrica mensile “Pentole e provette” ed è autore del popolare blog “Scienza in cucina”.
In concomitanza con EXPO 2015, Bressanini è stato il curatore di “FOOD, la scienza dai semi al piatto”: una mostra dedicata alla scienza del cibo presso il Museo di Storia Naturale di Milano. Ha pubblicato per Chiarelettere "Pane e bugie” (2010) e “Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo” (2013), dedicati alla disinformazione alimentare; per Zanichelli ha firmato “OGM tra leggende e realtà” (2009 e 2018); per Dedalo “I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli” (2011) e per Rizzoli “Contro Natura”, insieme a Beatrice Mautino (2015). Per Gribaudo ha pubblicato “La Scienza della Pasticceria” (2014) e “La Scienza della Carne” (2016).
Scheda tecnica
Numero pagine: 280 pg
Prezzo (in abbinata): 12,90 euro
In edicola da: 26 settembre 2026
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