“La Scienza della Pasticceria” in edicola con i nostri giornali
Il volume di Dario Bressanini con tutti i segreti della scienza che sta alla base della pasticceria. Linguaggio semplice, disegni, tabelle e ricette spiegate passo dopo passo per sfruttare gli ingredienti base delle preparazioni in maniera ottimale
Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, Dario Bressanini in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas.
Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.
L’autore
Dario Bressanini, nato a Saronno nel 1963, è ricercatore universitario presso il Dipartimento di Scienza e Alta Tecnologia dell’Università degli Studi dell’Insubria a Como, dove svolge anche attività didattica. Ha pubblicato circa sessanta lavori scientifici su giornali e riviste nazionali e internazionali.
Collabora con la rivista “Le Scienze” come titolare della rubrica mensile “Pentole e provette”, dedicata all’esplorazione scientifica del cibo e della gastronomia. È anche autore del popolare blog “Scienza in cucina”, dove affronta sia temi gastronomico-scientifici sia argomenti legati alla produzione agricola, alla percezione del rischio alimentare e alla chimica in cucina. Ha pubblicato per Chiarelettere Pane e bugie (2010) e Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo (2013), dedicati alla disinformazione alimentare; per Zanichelli ha firmato OGM tra leggende e realtà (2009) e per Dedalo I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (2011). In concomitanza con l’uscita del libro, Bressanini sarà il curatore della mostra dell’Expo dedicata all’alimentazione.
Scheda tecnica
Numero pagine: 200 pg
Formato: 14X19
Prezzo (in abbinata): € 12,90
In edicola da: 03/10/2026
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