Ansa VERIFIED - E' vero che la pizza si digerisce meglio se e' a lunga lievitazione?

Non e' del tutto vero che una lunga lievitazione, cioe' oltre le 24 ore, della pizza assicuri maggiore digeribilita'. Il maestro pizzaiolo Jacopo Mercuro smonta questo mito: "La maturazione estrema fino a 96 ore come leva della digeribilita' e' un'idea di marketing. Da sempre noi mangiamo il pane del forno che fa 2-3 ore al massimo di lievitazione. Per una buona digestione della pizza l'importante e' che sia cotta bene: il lievito e' l'ingrediente principe della pizza napoletana ed e' fondamentale che un impasto faccia 24 ore di lievitazione. Non serve di piu'". ?Il forum di Rossopomodoro ricorda inoltre che la tipologia di lievito e' una variabile molto importante: il tempo di attesa e' piu' lungo se si vuole fare la pizza con il lievito madre, mentre viene ridotto con l'utilizzo di quello di birra. ?Anche la tipologia di farina ricopre un ruolo essenziale. Ma per assicurarsi una buona digestione ci sono anche diverse pratiche che i gastroenterologi consigliano di rispettare.