I formaggi della Pedemontana diventano eccellenza nazionale

la storia

Mostra quasi con pudore i premi ricevuti in questi undici anni, il più recente qualche giorno fa per lo yogurt alla rassegna lombarda “All’Ombra della Madonnina”.

I prodotti caprini lo hanno fatto conoscere in Italia e nel mondo Massimo Cipolat, 46 anni, allevatore di capre camosciate.

Per produrre formaggi caprini ha iniziato la sua avventura nel 2008 con cinque capi, e oggi sta guidando un’azienda modello, in espansione, che conta cento capre, ma in futuro saranno molte di più.

Cipolat propone prodotti d’eccellenza – yogurt, ricotte, formaggi – che stanno facendo la fortuna dell’azienda “San Gregorio” di Aviano. Nome che richiama, nell’omonima vicina chiesetta, la bellezza degli affreschi rinascimentali di Gian Francesco da Tolmezzo su vita e passione di Gesù.

Sacro e profano si fondono nell’azienda San Gregorio, dove Massimo Cipolat, allevando capre, osserva scrupolosamente i principi dell’enciclica “Laudato si” di papa Francesco sui valori del lavoro nel rispetto della terra e del creato.

Assieme al premio assoluto dello yogurt, l’azienda ha ottenuto anche la Targa di qualità superiore per il formaggio caprino allo zafferano. «Un premio – commenta Cipolat – espressione del legame dell’azienda con il territorio, in particolare con la taverna shop and bar di Polcenigo dove i titolari coltivano lo zafferano».

La vita dura di Massimo Cipolat, fatta di un decennio di alzatacce mattutine per le mungiture, sta portando, oltre ai premi, un costante ammodernamento dell’azienda e nuove creazioni. “Ogni riconoscimento che ricevo – osserva Cipolat – solletica la mia fantasia, e così ho prodotto il gelato frozen yogurt e con la ricotta ho creato nuovi dessert. Adesso – conclude Cipolat – si tratta di realizzare un salto di qualità facendo sistema con le aziende che, come la mia, aderiscono a “Cuore caprino”, un marchio che può condurci alla conquista del mondo”. —

S.C.

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